白木果樹園のプロ用素材は、高級ホテルやレストランのシェフ、スウィーツ店のパティシエをはじめ、日本全国のプロの皆様にご愛用いただいております。

「土佐文旦」は高知県特産の柑橘で、グレープフルーツと祖を同じくする兄弟にあたります。
味はグレープフルーツに比べて苦みは弱く、甘みや酸味がバランスよく感じられ、果実もプリプリと歯ごたえがあるのが特徴です。
白木果樹園の「土佐文旦まるごと搾り果汁」は、当園で栽培した土佐文旦だけを一玉一玉、皮ごと丁寧に搾った濃厚な果汁です。
絞ってすぐに冷凍保管をしていますので、いつでも新鮮なままの土佐文旦の味を楽しんでいただくことができます。

「土佐小夏」は別名を日向夏やニューサマーオレンジとも呼ばれ、温暖な地域で育つ柑橘です。
リンゴの様に皮をむき、普通の柑橘だと取り除く、外皮裏の白いわたの部分を残して果肉や薄皮と一緒に食べるのが一般的な食べ方です。
果肉は酸味が強いですが、薄皮や綿の部分と一緒に食べると後から徐々に甘みが出てきます。
白木果樹園の小夏果汁は、自園で育てた土佐小夏を皮ごと丁寧に絞りました。
絞ってすぐに冷凍し、爽やかな酸味と小夏独特の風味をまるごと閉じ込めてお届けします。

「河内晩柑」は文旦の一種で、高知や愛媛、和歌山などで栽培されています。
夏ぶんたんやみしょう柑、宇和ゴールドやスーパーオレンジ等の呼び方もあります。
他の文旦類に比べ、皮も柔らかく剥きやすいのも特徴的。
甘さは控えめですが、さっぱりとして香り風味ともに良く、果汁もたっぷりな柑橘です。

「グレープフルーツ」も実は文旦の異種。国内に出回っているのはほとんどが海外からの輸入品です。
数年をかけて国産グレープフルーツの栽培を確立した白木果樹園産のグレープフルーツは、苦みが控えめで酸味や甘さが引き立っています。
丸ごと搾り果汁は、白木果樹園産のマーシュ、ダンカン、ルビーレッド、スタールビーの混合となります。

「土佐文旦」の果汁を粉末にしました。
土佐文旦は大型の柑橘なのですが、その果汁はとても少なく、果実全体の重さの10～15％程度しか絞れません。
そしてさらに、「果汁では水分が多く焼き菓子や飴などには使いづらい」というお声を聞き、私たちは果汁粉末の製造へとたどり着きました。
この果汁パウダーは、できる限り土佐文旦らしい味わいを残すためにあえて果汁のろ過をせず、果肉片などが含まれた贅沢な果汁をフリーズドライにしたものです。
文旦果汁そのものがほとんど出回っておらず、ましてやそのフリーズドライのパウダーとなると、白木果樹園にしかない非常に希少なものとなります。
水分が多い果汁に代わってキャンディのフレーバーとして、ケーキ・クッキーなど洋菓子のクリームやシーズニングに混ぜて使うと、文旦独特の風味を濃く出すことができます。
水溶性が高いため、還元して使用することもできます。

「土佐小夏」の果汁を粉末にしました。
白木果樹園で栽培された土佐小夏だけから果汁を搾り、フリーズドライで粉末にしました。
小夏は独特の香りがあり、酸味が強く感じられる爽やかな柑橘ですが、甘みもしっかりとあり、他の高酸柑橘とはまた違う魅力的な味わいです。
そのためレストランなどで生食用やジュース用としての果汁などが人気ですが、水分の多い果汁や果肉はキャンディーやクッキーなどのお菓子の材料としては使いづらかったため、粉末化をしました。
より小夏に近い味わいを感じて頂くため、搾った果汁から果肉片などのパルプを取り除かず、小夏そのままの味わいを大切にしてパウダー化したものになります。
土佐小夏の果汁そのものが市場にほとんど出ておらず、ましてやパウダーとなると白木果樹園にしかない非常に希少なものとなります。
水気を嫌うキャンディーのフレーバーや、クッキー・ケーキなどのクリームやシーズニングに混ぜることで、土佐小夏独特の香りや爽やかさを濃厚に感じられます。
水溶性が高いため、還元して使用することもできます。

冷凍果汁の解凍方法

冷蔵庫に入れて3時間～6時間（2リットルパックの場合）解凍します。
非加熱殺菌ですので、常温解凍はお避けください。

冷凍果汁の保管方法

開封前は、冷凍庫で保管ください。
加熱殺菌をしていませんので、解凍後は必ず冷蔵庫で保管し、2日以内にご使用ください。

パウダーの保管方法

湿気の少ない乾燥した場所や冷蔵庫、冷凍庫などで保管してください。
湿気にとても敏感ですので、使用したら必ず密閉し、早めにご使用ください。

送料について

冷凍果汁（2リットル）
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パウダー
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