「酸度」タグアーカイブ

以下の様なご質問を頂きました。

 
投稿日: 2021年10月15日

以下の様なご質問を頂きました。   [ お問い合わせ内容 ] 露地文旦の酸味について教えて下さい。 文旦の酸味が爽やかで好きなのですが、酸味は収穫時期によって変わるのですか。ほとんど酸味を感じられないものもあり … 続きを読む →

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「野囲い」の技術

 
投稿日: 2017年1月21日

ここ土佐市では、12月から年明けにかけて収穫した露地ものの土佐文旦はすぐに出荷することはなく、野囲いでワラをかぶせて追熟をさせます。 収穫したての土佐文旦は酸味が強いので、追熟させることで酸味をまろやかにさせてから出荷を … 続きを読む →

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お客様のお好みお伺いします

 
投稿日: 2016年9月17日

文旦のご注文をいただく際、ごくたまに糖度を重視してのお問い合わせを頂きます。 確かに糖度が高いと甘くはなるのですが、あまり糖度が突出して高すぎると今度は果肉の粒が白く固まってしまう病気になってしまうことがあり、味も食感も … 続きを読む →

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