高知県産囲い大生姜!

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高知県産「囲い大生姜」は、
あと一月ほどで終了になります。

囲い生姜は昨年の秋(10月下旬?11月下旬)
ごろまでの収穫時期に取れたものを、
大型の冷蔵保管庫(予冷庫)で半年から
一年間保管されたものを順番に出荷しています。

昔は、山の中腹に横穴式に掘ったトンネルに入れて
保管し夏場に向けて出荷していました。

露地物で秋に掘ったばかりのものを
新生姜といい、保管されたものを囲い生姜といいます。

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新生姜は新鮮ですが、摩り下ろすと果汁が多いので、
繊維が少なく、逆に囲い物はしっかりと澱粉質になっているので、
繊維が多く唐さも強いです。

http://www.buntan.com/menu/ginger.html

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