以下の様なご質問を頂きました。

[ お問い合わせ内容 ]

露地文旦の酸味について教えて下さい。

文旦の酸味が爽やかで好きなのですが、酸味は収穫時期によって変わるのですか。ほとんど酸味を感じられないものもありますよね。早い時期の方が酸味を感じられるのでしょうか。或いは、その年の気候により決まってしまうのでしょうか。

この度は、お問い合わせありがとうございます。

白木果樹園、園主：白木です。

早速のお返事でございますが、色々なパターンが考えられます。

先ずは気候条件ですと、夏場から秋にかけて暖かく雨の多い日が続くと、

酸味の少ない年になります。その代わり甘味も薄い年とも言えます。

それと収穫時期ですが、

主に収穫は年末から年始にかけてしておりますが、

収穫時期に急激に寒さが襲来した時などは、

酸味が上昇します。

そして、遅く収穫したものは酸味の少ない年もあります。

それと何時召し上がるか？

でも違いがあります。

土佐文旦の出荷の時期は、主に２～３月下旬及び４月上旬頃になりますが、

2月の時点で食べると、外気温が寒いので酸味が残っています。

しかし、３月中下旬頃になると、酸味が少なくなっていますので、

食べる時期に違いもあります。

それと、酸度と糖度のバランスで、甘く感じるか？酸っぱく感じるか？

の違いもあります。

糖度が12度の場合、酸度が1.3度の場合、

甘未比が9.23　（甘未比＝糖度÷酸度）

糖度が12度で酸度が1.1度の場合

甘未比が10.9

になります。

甘未比が10を超えると美味しく舌が感じるそうです。

色んなパターンを考慮して考えなくてはならないので、

一概に答えは無いですが、

いずれにせよ、酸味を感じるのが好きな方や

嫌いな方もいますので、後は嗜好になってくると思います。

長々となりましたが、宜しくお願い致します。

2月は雨が少なく暖かい日が続きましたが皆さまはいかがお過ごしでしょうか？

さて、

3月に入り2月と比べるとまだまだ露地物土佐文旦の発送量は変わらずスタッフ一同真心を込めて精一杯荷造りをしております。

忙しいですが、今年もたくさんのご注文をいただき有難く存じます。

3月に入ると繁忙期も終盤に差しかかってきます。

文旦の野囲いから日に日に少なくなってきておることに寂しくなってきますが、お客様には幸せになってるかと思いますので、お客様の笑顔を思い、こちらも笑顔になります(^^)

繁忙期も残りわずか。スタッフ一同精一杯頑張りたいと思いますので今後ともよろしくお願いします。