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希少な土佐和牛【土佐あかうし】

旨みとジューシーな土佐あかうしステーキ

 

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初めて食した時、脂身が少ないのに、牛肉の旨味が、しっかりあり、これは、「おいしい!」という感動を忘れられません!

土佐あかうし藁焼きたたき

 

土佐あかうし和牛

 

 

 

高知のレストランやホテルでも大変人気が高く、よく使われています。

土佐あかうしのステーキ

 

 

土佐あかうしの美味しさは、赤身とサシのバランスの良さ。

旨みを蓄えた赤身は、しっかりと28ヶ月齢程度まで肥育されることで、 グルタミン酸やアラニンなど、旨みや甘みを感じるアミノ酸が豊富にあり、 これは熟成させることで更に旨みが増します。

特に甘みを感じるアミノ酸の総量は黒毛和種の2倍以上 熟成により4倍にまで増加。

一方、サシと言われる霜降りは、 入りすぎず適度な量でヘルシーであり、そのサシの細かさや融点の低さから、 キレがよく喉ごしの良い土佐あか牛独特の風味を生み出します。

 

 

土佐あかうしの塩味ステーキ

 

親子の土佐あかうし和牛

 

 

高知県産褐毛和種
土佐和牛<土佐あかうし>の歴史

明治時代のなかばから九州方面より移入された褐毛の牛は、 性質温順しかも動作機敏、暑さ、粗食に耐え、使役牛として在来牛に遙かに勝るということで、高知県の水稲二期作地帯の農家は競って飼養しはじめました。

その褐色の被毛をもつ牛の中でも、目の周囲、鼻、蹄等が黒い「毛分(けわけ)牛」が特に好まれ、こだわりをもって育てられてきました。

機敏で作業能力高く、愛くるしく品位に富んでいるという特徴だけでなく、肉質等が良好であったことがその理由とされています。

この牛の特徴を生かした品種化のため、大正7年の畜牛改良30年計画により、県内の集団内の牛から優秀な個体を選抜するという閉鎖育種の手法で改良がすすめられました。

そして昭和19年に「褐毛和種」として認定されました。 (「黒毛和種」「無角和種」も昭和19年に認定。「日本短角種」は昭和20年に認定。)

昭和30年代後半以降は、和牛の価値がそれまでの使役用から 肉用へと転換したことから、次第に産肉能力を主体とした改良がすすめられており、現在の土佐あかうしができあがりました。

高知県畜産振興課HP出典

 

土佐あかうしを召し上がれ

 

旨みを蓄えた赤身
赤身とサシのバランスの良さが抜群のこの土佐あかうしをおうちで料理し、皆で味わってみてください

 

土佐あかうし料理

 

 

 

 

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土佐あかうし和牛

  土佐あかうし和牛

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土佐あかうし和牛   土佐あかうし和牛
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